El clásico sabor de la pizza de Nueva York podría cambiar para siempre
· Telemundo McAllen (KTLM)
NUEVA YORK – La famosa pizza y los bagels de Nueva York podrían estar a punto de vivir uno de los cambios más grandes en décadas. Una propuesta aprobada por legisladores estatales y pendiente de la firma de la gobernadora Kathy Hochul busca prohibir el uso de bromato de potasio, un aditivo químico presente en la harina utilizada por miles de pizzerías y bagel shops en todo el estado. El ingrediente, utilizado para mejorar la textura y elasticidad de la masa, ha sido señalado como posible carcinógeno y ya está prohibido en gran parte del mundo, incluyendo la Unión Europea, Canadá, China e India. Cuál sería el impacto local Según expertos y dueños de negocios, alrededor del 80% de las pizzerías y tiendas de bagels de Nueva York utilizan harina con bromato. “Esto es un terremoto para la pizza de Nueva York”, dijo Scott Wiener, historiador especializado en pizza y reconocido por sus tours de pizzerías en la ciudad. “Ese ingrediente es parte de la identidad del slice neoyorquino”. La posible prohibición ha dividido a panaderos y pizzeros. Algunos temen que cambiar recetas tradicionales altere el sabor, la textura y hasta el famoso “bite” del bagel neoyorquino. “Puedes lograr esa misma textura… pero será mucho más trabajo y más caro”, explicó Jesse Spellman, dueño de segunda generación de Utopia Bagels, quien ya experimenta con nuevas recetas y tiempos de fermentación. Otros creen que el cambio podría terminar mejorando la calidad de la pizza y los bagels. Salvatore Lo Duca, dueño de una pizzería familiar en Brooklyn, aseguró que al probar harinas sin bromato terminó prefiriendo el resultado. “Es un poco más cara, pero la calidad está ahí”, dijo. Expertos en salud aseguran que no existe beneficio para los consumidores al usar bromato de potasio y citan estudios desde los años 80 que vinculan el químico con cáncer en animales de laboratorio. Si la medida entra en vigor, los negocios tendrán un año para dejar de usar el aditivo y tiempo adicional para agotar inventario existente. Mientras tanto, el debate ya genera reacciones incluso fuera de Nueva York. Un dueño de pizzería en Florida llegó a bromear en redes sociales diciendo que “la pizza de Florida ahora es oficialmente mejor que la de Nueva York”. Pero tras críticas sobre los riesgos del aditivo, terminó admitiendo que probaría nuevas harinas. Porque sí… en Nueva York, tocar la pizza y los bagels puede sentirse casi como tocar la identidad de la ciudad.
Resumen con IA · Fuente: Telemundo McAllen (KTLM) →
